مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان

دسته: شیمی
بازدید: 89 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 3862 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 62

اسیدهای چرب اشباع نشده با چند پیوند دو گانه (PUFA)poly unsturated fatty acids از نوع اسید های چرب Omega3 و اسیدهای چرب Omega6 جزو اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان هستند كه بدن انسان توانایی ساخت این اسیدهای چرب اشباع نشده را ندارد و باید از طریق مواد غذایی تامین گردد

قیمت فایل فقط 3,900 تومان

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                        صفحه

1 2 5 6 14 16 16 17 17 19 20 21 21 21 23 23

چكیده

مقدمه

فصل اول: كلیات

1-1 هدف

1-2 پیشینه تحقیق

1-3 روش كار و تحقیق

فصل دوم: كفشك زبانی ماهیان(cynoglossidae tongue soles)

                كفشك زبان گاوی(cynoglossus marco lepidotus)

1-2كفشك زبانی ماهیان (cynoglossidae tongue soles)

2-1-1 ریخت شناسی كفشك زبانی ماهیان

2-1-2 گونه های موجود در ایران

2-2 جایگاه سیستماتیك كفشك زبان گاوی (cynoglossidate macrolepidotus )

2-2-1 ریخت شناسی كفشك زبان گاوی (largescale tonguesole)

2-2-2 محیط زیست

2-2-3 ارزش اقتصادی

2-2-4 اندازه و وزن

2-2-5 پراكنش

فصل سوم:چربی ها (lipids) وروغن ماهی(fish oil)

3-1 چربی ها

3-2 اسید های چرب

23 28 28 28 29 29 30 30 31 35 35 36 36 36 38 38 39 41 43

3-2-1 مشخصات عمومی اسیدهای چرب

3-2-2 خواص اسیدهای چرب

3-3 ساختمان و خواص انوع چربیها

3-3-1 چربی های خنثی (اسیل گلیسرولها)

3-3-2 فسفوگلیسیریدها

3-3-3 اسفنگولیپیدها و گلیكولیپیدها

3-3-4 موم ها ( waxed)

3-3-5 لیپیدهایی كه صابون نمی شوند

3-6 روغن ماهی (Fish oil)

فصل چهارم : مواد و روش ها

4-1 مواد مصرف شده

4-2 وسایل آزمایشگاهی مورد نیاز

4-3 دستگاههای مورد نیاز

4-4 روش

4-4-1 تهیه نمونه ماهی كفشك زبان گاوی

4-4-2 استخراج مواد طبیعی از كبد و بافت عضله ماهی كفشك زبان گاوی

4-4-3 مراحل عملی استخراج به روش bligh and dyer

4-4-4 استخراج و خالص سازی چربی ها در روش Bligh and dyer

4-5 استفاده توأم از كروماتوگراف و طیف سنج جرمیGC/MS

4-5-1 اندیس كواتس (Kovts index )

46 46 49 90 93 94 96 98

4-6 شناسایی مواد طبیعی موجود در فاز –n هگزانی كبد و بافت عضله

 ماهی كفشك زبان گاوی (largescale tongusole) با استفاده از دستگاه GC/MS

4-6-1 مشخصات دستگاه GC/MS مورد استفاده

فصل پنجم : نتایج آزمایش و بحث

5-1 نتایج ، تفسیر داده ها و شناسایی طیف های GC-MS

5-2 بحث

پیشنهادات 

فهرست منابع فارسی

فهرست منابع انگلیسی

چكیده انگلیسی

فهرست جداول

25 51 74 76 89

عنوان                                                                                                             صفحه

جدول 3-1 برخی از اسیدهای چرب طبیعی

جدول 5-1 تركیبات شناسایی شده در فاز كلروفرمی كبد ماهی كفشك زبان گاوی

جدول 5-2 نتیجه گیری كلی در مورد تركیبات شناسایی شده در كبد ماهی كفشك

زبان گاوی

جدول 5-3 تركیبات طبیعی شناسایی شده در فاز كلروفرمی بافت عضله ماهی كفشك

 زبان گاوی

جدول 5-4 نتیجه گیری كلی در مورد تركیبات شناسایی شده در بافت عضله ماهی

 كفشك زبان گاوی

فهرست شكل ها

عنوان                                                                                                             صفحه

شكل 2-1 كفشك زبان گاویlargescale tonuesole))                                             18

شكل 2-2 نمای سر ماهی كفشك زبان گاوی                                                          20

شكل 2-3 نمای پشت بدن ماهی كفشك زبان گاوی                                         20

شكل 2-4 نمای دم ماهی كفشك زبان گاوی(largescale tanguesole) )             20

شكل 2-5 پراكنش ماهی كفشك زبان گاوی                                                  21

شكل 3-1 ساختار مولكولی (ALA) Alpha linolenic acid .                                  33

شكل 4-1 نمونه ماهی كفشك زبان گاوی                                                                 37

شكل 4-2 نمونه كبد ماهی كفشك زبان گاوی                                                                      37

شكل 4-3 نمونه عضله ماهی كفشك زبان گاوی                                                      38

شكل 4-4 دستگاه rotary evaporator 39

شكل 4-5                                                                                                                    41

شکل4-6 شمای كلی از یك سیستم GC/MS 43

شكل 4-7 نحوه محاسبه اندیس كواتس از روی زمان بارداری                                          45

فهرست نمودار

عنوان                                                                                                              صفحه

نمودار 5-1 كروماتوگرام  GC-MS مربوط به فاز كلروفرمی كبدها ماهی

 كفشك زبان گاوی                                                                                 50

نمودار 5-2 كروماتوگرام gc-ms مربوط به فاز كلروفرمی عضله كفشك

 زبان گاوی                                                                                           75

 مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان

چكیده :

در این تحقیق مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان largescale tonguesole با نام علمی  (cynoglossus macrolepidotus ) معروف به زبان گاوی با استفاده از روش(bligh and dyer ) استخراج گردید .

برای شناسایی این مواد ابتدا كلروفرم كه به عنوان حلال مورد استفاده قرار گرفته بود توسط دستگاه rotary evaporator تبخیر و سپس مواد در –n هگزان حل گردید و به دستگاه GC-MS تزریق شد . با استفاده از كروماتوگرام جرمی و طیف های جرمی بدست آمده مواد طبیعی موجود از جمله اسیدهای چرب بافت كبد و عضله با محاسبه اندیس كواتس و مقایسه آنها با اندیس كواتس استاندارد و نیز بررسی داده های طیفی ( GC-MS ) و مقایسه آنها با داده های استاندارد موجود در مراجع (Eight peak ) شناسایی گردید .

در كبد یازده تركیب شناسایی شد كه  palmitic acid با 98/14 درصد بیشترین مقدار می باشد . سایر تركیبات شناسایی شده در كبد شامل oleic acid (30/12درصد) ،
 1,3-cyclooctadiene(97/7درصد)stearicAcidو(80/6)درصد، methyl eicosa-5,8,11,14,17 pentaenoate   (45/6 درصد) ،  1,4,8-dodecatiene (75/5 درصد). 9-hexadecanoic acid (39/5درصد)ethyl ester، 5,8,11,14-eicosatetranenoic acid (08/4درصد)،heptacosane (77/1درصد)،3-heptadecan-5-yne (24/1درصد)،myristic acid (66/0درصد)می باشد . تركیبات شناسایی شده در بافت عضله شامل plamitic acid (15/43درصد) ، methyl eicosa-5,8,11,14,17-pentanoate  (51/23درصد) ،stearic acid (35/8درصد)،oleic acid(68/0درصد)،nonane(74/6درصد)، decane(06/3درصد) می باشد .

واژگان كلیدی : اسیدهای چرب غیر اشباع،روغن كبد و عضله ماهی، كفشك زبان گاوی،پالمتیك اسید، اولئیك اسید

مقدمه :

اسیدهای چرب اشباع نشده با چند پیوند دو گانه (PUFA)poly unsturated fatty acids  از نوع اسید های چرب Omega-3 و اسیدهای چرب Omega-6 جزو اسیدهای چرب  ضروری برای بدن انسان هستند كه بدن انسان توانایی ساخت این اسیدهای چرب اشباع نشده  را ندارد و باید از طریق مواد غذایی تامین گردد .

 اسیدهای چرب  Omega-3 بیشتر در بدن  ماهی و بخصوص ماهی های  روغنی  مثل شاه  ماهی،ماهی خال مخالی، ساردین ، پلیچارد، ماهی آزاد و ماكرل یافت می شود .

اسیدهای چرب امگا 3 شامل (ALA) Alpha – linolenic acid و دو مشتق آن با اسامی Decosahexaenoic acid (DHA) و  Eicosapentaenoic acid (EPA)
می باشند .

 در بدن ماهی ALA از طریق فعل و انفعالات بیوشیمیایی به EPA , DHA تبدیل می گردد . مشابه همین امر در بدن انسان نیز رخ می دهد اما آنچه حائز اهمیت است این است كه ALA در بدن وجود نداشته و ساخته نمی شود ، بنابراین بایستی از طریق مواد غذایی(مثل ماهی و روغن ماهی كه یكی از منابع سرشار اسیدهای چرب امگا 3 است ) به بدن برسد و همین نكته نشانگر ضرورت مصرف ماهی و غذاهای دریایی می باشد . [12] .

 DHA برای عملكرد مغز، چشم و سیستم تولید مثل پستانداران ضروری است و تحقیقات اخیر نشان می دهد كه وجود آن به میزان كافی در بدن باعث تعادل خلق و داشتن روحیه مثبت
 می گردد .

EPA برای ساخته شدن پروستاگلایدینهای ضروری برای عملكرد صحیح سیستم قلب و عروق حیاتی هستند و در ساختمان غشای سلولی نیز شركت می كنند.

 اسیدهای چرب غیراشباع امگا 6 در روغن های گیاهی مثل روغن آفتابگردان، روغن كنجد و روغن ذرت ، سویا و .. یافت می شود [25] .

اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیر كوتاه به نام اسید آلفا لینولینك در روغن های گیاهی خاصی مثل روغن برزك ، روغن كلزا (كانولا) و روغن گردو یافت می شود[31].

 اگر چه برخی از دانشمندان معتقدند بدن انسان مقادیری از امگا 3 موجود در روغن های گیاهی را نیاز دارد[21] .

ماهی یك منبع مهم است . گوشت ماهی منبع مهم پروتئینی و چربی به شمار می رود و در مقایسه با سایر گوشت ها هضم راحتی دارد . روغن ماهی غنی از ویتامین های D,A بوده و كبد ماهی یك منبع عظیم از ویتامین هاست . خوردن دو تا سه وعده ماهی در غذای هفتگی بسیار موثر است .

قیمت فایل فقط 3,900 تومان

برچسب ها : مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان , , Natural substances and fatty acids in the liver and muscle tissue of the tongue