امروز: جمعه 10 فروردین 1403
دسته بندی محصولات
بخش همکاران
لینک دوستان
بلوک کد اختصاصی

  • پايان نامه رشته حسابداري با عنوان بررسي عوامل مؤثر بر مطالبات معوق بانك تجارت(در...
  • مقاله مقايسه مرزبان نامه و کليله و دمنه
  • مقاله کامل در مورد ليزر و کاربرد آن در صنعت
  • پاورپوينت تجزيه و تحليل پايانه مسافربري تنکابن
  • کاربرد پردازش تصوير و بينايي ماشين در صنايع غذايي
  • ارزيابي اثرات زيست محيطي احداث سد و نيروگاه بر رودخانه كارون در استان چهار محال ...
  • توازن بار در ابرهاي محاسباتي
  • گزارش کارآموزي رشته روانشناسي صنعتي/سازماني در شرکت مهندسي مواد کاران
  • پايان نامه کارشناسي حسابداري با عنوان تجزيه و تحليل نسبتهاي مالي شرکت زربال ‏
  • پاورپوينت و ارائه کامل هزينه يابي کايزن
  • پايان نامه مهندسي عمران با عنوان شمع (بصورت جامع و کامل)
  • رايانش ابري،توازن بار و تشريح کامل مفاهيم معماري و مديريت در آن
  • پاورپوينت و ارائه کامل برنامه ريزي منابع سازماني
  • پاورپوينت استفاده از روشهاي داده كاوي در تشخيص نفوذ به شبكه هاي كامپيوتري
  • گزارش کارآموزي رشته حسابداري در شرکت نفت
  • پاورپوينت و ارائه مطلب اطلاعات حسابداري

    تاثيرات جنسيت در حقوق كيفري

    چكيده در اين پژوهش تاثيرات جنسيت در حقوق كيفري ايران با مراجعه و ملاحظه قوانين و مقررات اعم از ماهوي و شكلي مورد بررسي قرار گرفت كه مقنن با مد نظر قرار دادن جنسيت زن و مرد،تفاوت و تمايز در برخي موضوعات را اعمال كرده است. در عناوين مجرمانه جرايمي شناسايي گرديده است كه مختص جنس ...

    بحران هويت جنسي

    بحران هويت جنسي

    عنوان تحقيق: بحران هويت جنسي فرمت فايل: word تعداد صفحات: 20 شرح مختصر: در دنياي امروز، دنيايي كه هر روز از سنتها فاصله گرفته و به سوي مدرنيست مي رود، در همه ابعاد زندگي شاهد دگرگوني و تغيير نقش هاي جنس مخالف اين پرسش را در ذهن مي zwnj;آورد كه نقش حقيقي زن و مرد در يك جامعه چيست؟ آيا ...

    دانلود پايان نامه ارشد قالب word با عنوان بررسي رابطه هوش هيجاني و سبكهاي مقابله با استرس و تاثير جنسيت بر اين رابطه ??? ص

    پايان نامه جهت دريافت درجه كارشناسي روانشناسي باليني موضوع بررسي رابطه بين هوش هيجاني و سبكهاي مقابله با استرس و تاثير جنسيت بر اين رابطه چكيده هدف از اين پژوهش بررسي رابطه هوش هيجاني و سبکهاي مقابله با استرس و تأثير جنسيت بر روي آن در دانشجويان مقطع كارشناسي رشته روانشناسي ...

    دانلود پايان نامه آماده در قالب word با عنوان پايان نامه كارشناسي ارشد عوامل موثر در روسپي گري فحشا 227 ص

    چکيده فصل اول- كليات مقدمه 2 بيان مسأله 5 ضرورت و اهميت تحقيق 8 اهداف تحقيق 10 فصل دوم- ادبيات موضوع گفتار يكم- خانواده 12 تعريف خانواده 14 اهميت خانواده 16 گفتار دوم - آسيبهاي خانواده 19 اختلاف خانوادگي 22 خشونت خانوادگي 24 تجاوز جنسي عليه زنان 26 تجاوز جنسي عليه كودكان 29 فقر و انحرافات ...

    بررسي مقايسه اي ويژگي هاي خانوادگي زنان روسپي و زنان غيرروسپي

    بررسي مقايسه اي ويژگي هاي خانوادگي زنان روسپي و زنان غيرروسپي

    عنوان پايان نامه: بررسي مقايسه اي ويژگي هاي خانوادگي زنان روسپي و زنان غيرروسپي فرمت فايل: word تعداد صفحات: 192 شرح مختصر: موضوع اين پايان نامه بررسي مقايسه اي ويژگيهاي خانوادگي زنان روسپي و غير روسپي شهر تهران است . سئوال اصلي پژوهش اين است که : آيا بين زنان روسپي و زنان غير ...

    تفاوت نقش يابي جنسي در دختران و پسران شهرستان پارسيان در سال تحصيلي 93-94

    تفاوت نقش يابي جنسي در دختران و پسران شهرستان پارسيان در سال تحصيلي 93-94

    اين پايان نامه تفاوت نقش يابي جنسي در دختران و پسران شهرستان پارسيان در سال تحصيلي 93-94 شامل فايل به صورت word مي باشد توضيحات محصول تعداد صفحه:84 چکيده تحقيق حاضر به تفاوت نقش يابي جنسي در دختران و پسران ميپردازد. جامعه آماري اين تحقيق دختران و پسران شهرستان پارسيان ...

    نقش رضايت جنسي بر ميزان رضايت زناشويي دانشجويان متاهل

    نقش رضايت جنسي بر ميزان رضايت زناشويي دانشجويان متاهل

    عنوان پايان نامه: نقش رضايت جنسي بر ميزان رضايت زناشويي دانشجويان متاهل دانشگاه پيام نور(همراه با پرسشنامه و کار آماري) پايان نامه جهت اخذ درجه كارشناسي-رشته روانشناسي عمومي فرمت فايل: word تعداد صفحات: شرح مختصر: هدف از پژوهش حاضر بررسي تاثير نقش رضايت جنسي بر ميزان رضايت ...

    بررسي موضوعي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران

    بررسي موضوعي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران

    عنوان تحقيق: بررسي موضوعي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران فرمت فايل: word تعداد صفحات: 72 شرح مختصر: امروزه، مسأله laquo;تغيير جنسيت raquo; نه تنها از ديد پزشکي، بلکه به لحاظ مباحث حقوقي حائز اهميت مي باشد. اگرچه در گذشته اين مباحث کم و بيش وجود داشته، ولي اکنون با پيشرفت تکنولوژي و ...

    بررسي مفهومي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران

    بررسي مفهومي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران

    عنوان تحقيق: بررسي مفهومي تغيير جنسيت در فقه و حقوق ايران فرمت فايل: word تعداد صفحات: 117 شرح مختصر: امروزه، مسأله laquo;تغيير جنسيت raquo; نه تنها از ديد پزشکي، بلکه به لحاظ مباحث حقوقي حائز اهميت مي باشد. اگرچه در گذشته اين مباحث کم و بيش وجود داشته، ولي اکنون با پيشرفت تکنولوژي و ...

    جنسيت و زيبايي شناسي

    جنسيت و زيبايي شناسي

    عنوان پايان نامه: جنسيت و زيبايي شناسي فرمت فايل: word تعداد صفحات: 246 شرح مختصر: اين رساله شامل ترجمة فصولي از كتاب laquo;جنسيت و زيبايي شناسي raquo; به تأليف كارولين كورس ماير، استاد فلسفه در دانشگاه ايالتي نيويورك و مقدمة مترجم (شيرين شفائي) مي zwnj;باشد. هر فصل از كتاب به بحث در ...

    دانلود پايان نامه ارشد قالب word با عنوان بررسي رابطه هوش هيجاني و سبكهاي مقابله با استرس و تاثير جنسيت بر اين رابطه ??? ص

    پايان نامه جهت دريافت درجه كارشناسي روانشناسي باليني موضوع بررسي رابطه بين هوش هيجاني و سبكهاي مقابله با استرس و تاثير جنسيت بر اين رابطه چكيده هدف از اين پژوهش بررسي رابطه هوش هيجاني و سبکهاي مقابله با استرس و تأثير جنسيت بر روي آن در دانشجويان مقطع كارشناسي رشته روانشناسي ...

    بررسي تفاوت هاي جنسي در اضطراب اجتماعي نوجوانان

    بررسي تفاوت هاي جنسي در اضطراب اجتماعي نوجوانان

    عنوان تحقيق: بررسي تفاوت هاي جنسي در اضطراب اجتماعي نوجوانان فرمت فايل: word تعداد صفحات: 87 شرح مختصر: اضطراب اجتماعي اضطرابي است كه خصوصاً هنگام برخوردهاي اجتماعي متقابل افراد با يكديگر بوجود مي zwnj;آيد افرادي كه از اضطراب اجتماعي رنج مي zwnj;برند با افزايش مسائل رواني، ...

  • صنعت گوشت

    صنعت گوشت دسته: صنایع غذایی
    بازدید: 192 بار
    فرمت فایل: doc
    حجم فایل: 85 کیلوبایت
    تعداد صفحات فایل: 121

    گوشت و فرآورده‌های آن یكی از منابع پرارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه ی بشر محسوب میگردد دركشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یكی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید فرآورده‌های متنوع و گوناگونی كه امروزه از گوشتهای مختلف تهیه می‌گردند، بدون دانش فنی و اطلاعات كافی در زمینة گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تكنولوژی

    قیمت فایل فقط 6,900 تومان

    خرید

    صنعت گوشت

    فهرست مطالب

    فصل اول

    1- مقدمه............................................................................................................... 1

    تاریخچه صنعت گوشت ........................................................................................ 5

    اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی ................................................................. 6

    اطلاعات كلی مربوط به كارخانه .......................................................................... 11

    1-4-1- معرفی كارخانه ...................................................................................... 11

    1-4-2- تاریخچه ................................................................................................. 12

    1-6- مراحل تولید ............................................................................................... 14

    1-7- پوشش و بسته‌بندیها   ................................................................................ 23

    1-7-1- بسته‌بندی وكیوم .................................................................................... 25

    1-8- ماشین آلات و تجهیزات ............................................................................. 29

    1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) .................................................. 29

    1-8-2- چرخ گوشت ........................................................................................... 30

    1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد .......................................................... 30

    1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط كن ...................................................................... 32

    1-8-5- دستگاه جدا كننده .................................................................................. 32

    1-8-6- دستگاه كاتر ........................................................................................... 33

    1-8-7- میكسر .................................................................................................... 35

    1-8-8- پركن یا فیلر ........................................................................................... 35

    1-8-9- دستگاه كلیپ زن .................................................................................... 36

    1-8-10- دستگاه یخ‌ساز ..................................................................................... 38

    1-8-11- دستگاه پخت ........................................................................................ 38

    1-8-12- دستگاه تولید دود ................................................................................ 39

    1-9- تأسیسات .................................................................................................... 41

    1-9-1- سیستم حرارتی ...................................................................................... 41

    1-9-2- سیستم برودتی ...................................................................................... 43

    1-9-3- سیستم فاضلاب ..................................................................................... 44

    فصل دوم:

    یك

    ویژگیهای شیمیایی و فیزیكو شیمیایی مواد اولیه و محصولات ........................... 53

    اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیكی یا شیمیایی مواد اولیه ............................... 53

    2-1-1- گوشت .................................................................................................... 53

    2-1-2- چربی (روغن) ........................................................................................ 63

    2-1-3- آب و یخ ................................................................................................. 64

    2-1-4- عمل‌آورنده‌ها ......................................................................................... 65

    2-1-5- اتصال دهنده‌ها ...................................................................................... 70

    2-1-6- پركننده‌ها ............................................................................................... 73

    2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیكی و شیمیایی محصول نهایی .............. 76

    2-2-1- انواع سوسیس ....................................................................................... 76

    2-2-2- كالباس خام ............................................................................................ 81

    2-2-3- كالباس حرارت دیده .............................................................................. 82

    2-3- آزمایشگاههای كنترل كیفی مواد اولیه و محصول نهایی ........................... 83

    2-3-1- آزمایشات كنترل شیمیایی ...................................................................... 83

    2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری .................................................................... 106

    2-4- نحوة انبارداری .......................................................................................... 108

    2-4-1- انبار مواد اولیه ...................................................................................... 108

    2-4-2- انبار محصولات ..................................................................................... 110

    2-4-3- انبار قرنطینه .......................................................................................... 111

    2-5- استانداردهای كیفی و بهداشتی .................................................................. 111

    2-6- نحوة فروش و بازاریابی ............................................................................ 114

    فصل سوم

    3-1- موقعیت شغلی كاردان و كارشناس صنایع غذایی ..................................... 116

    3-2- امور جاری و اهداف .................................................................................. 116

    فصل چهارم

    4-1- نتیجه‌گیری................................................................................................... 119

    دو

    4-2- پیشنهادات .................................................................................................. 120

    فصل اول


    1-  مقدمه

    گوشت و فرآورده‌های آن یكی از منابع پرارزش پروتئینی در ارتباط با  تغذیه ی بشر محسوب میگردد. دركشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یكی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار آید. فرآورده‌های متنوع و گوناگونی كه امروزه از گوشتهای مختلف تهیه می‌گردند، بدون دانش فنی و اطلاعات كافی در زمینة گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تكنولوژی تهیه‌ی فرآورده‌های گوشتی مسلماَ از كیفیت خوراكی و بهداشی مناسبی برخوردار نخواهند بود . و استفادة بی رویه و نابهنجار از مواد افزودنی مختلف كه بسیاری از آنها خطرات جبران ناپذیری را برای مصرف كنندگان فراهم می ‌آورند نیز بیشتر ناشی از عدم آگاهی از تكنولوژی این صنعت میباشد. فرآورده های گوشتی فرآورده هایی را می‌نامند كه لاآقل نیمی ا‌ز آنها را گوشت تشكیل داده باشد. معمولاَ‌ زمانی كه در كتب و مقالات علمی در رابطه با علوم و صنایع گوشت صرفاَ از گوشت نام برده میشود‏ منظور گوشت قرمز بوده و فرآورده هایی كه از گوشت قرمز تهیه میگردند تحت عنوان “فرآورده‌های گوشتی“ نامیده میشوند. فرآورده‌های گوشتی از جمله انواع كبابها‏‏، استیك‌ها، سوسیسها وكالباسهای ادویه‌دار، انواع ماهی، میگو و صدها غذای تهیه شده از انواع گوشت، منابع غذایی لذیذ هستند كه می‌توانند هر انسانی را از گرسنگی نجات داده و رشد جسمی و مغزی برای وی به ارمغان آورند. با ایجاد صنایع بزرگ از فرآورده های گوشتی نه تنها اقتصاد یك كشور شكوفا می شود بلكه شادابی و سلامتی نیز در افراد یك كشور و نسلهای آینده پدیدار میگردد. جامعه سالم وملتی كه به سوی توسعه گام برمیدارد نباید از جهت تأمین پروتئین به مثابه ركن اصلی تغذیه عقب بماند. امروزه اهمیت پروتئین حیوانی به عنوان یكی از نیازمندیهای انسان بركسی پوشیده نیست و در این میان گوشت از جایگاه ویژه ای برخوردار است. استفاده از فرآورده‌های گوشتی به عنوان تأمین كننده قسمتی از پروتئین مصرفی و جایگزین آن به جای درصدی از گوشت مصرفی سرانه می‌تواند پاسخگوی مقداری از مشكلات اقتصادی- تغذیه‌ای جامعه باشد. به دلایل ذیل اینگونه فرآورده‌ها می تواند مشكل را تا حدی حل و جایگزین شایسته برای گوشت باشند. 1- هزینه نهایی محصول تولید شده این فرآورده‌ها نسبت به گوشت پایین بوده و توانایی دسترسی طبقات كم درآمد به این محصولات بیشتر است. 2- با صرفه‌جویی متناسب در میزان گوشت كمبود تاحدی تعدیل میشود. 3- فرآورده‌های گوشتی علاوه براینكه دارای پروتئین حیوانی بخاطر وجود گوشت و احیانا‌َ تخم‌مرغ و كازئین میباشد دارای مقداری پروتئین گیاهی (سویا- آرد- سوخاری- گلوتنی) نیز میباشد. 4- گوشت خالص از نظر اینكه كربوهیدارت هافقیر بوده واز این نظر تأمین كننده احتیاجات بدن نیست درصورتیكه در فرآورده‌های گوشتی این نقص تاحدی برطرف شده است 5- استفاده از مواد پركننده و توسعه دهنده وافزودنی ها در فرآورده‌های گوشتی موجب بروز كیفیت مناسبتر نسبت به گوشت خالص دربرخی از صفات فیزیكی و ارگانوتیپتیكی می‌شوند. از طرف دیگر فرهنگ شهری و عادات غذایی خاص حاصله از آن با اجبار موجب در رستورانها وسلف سرویسها می شود و با طبع تهیه و طبخ غذا در خانه نیز كاهش میبابد و توجه مردم به غذاهای آماده بیشتر معطوف میشود و بدیهی است فرآورده‌های گوشتی به ویژه محصولات حاصل از گوشت چرخ شده مانند همبرگر دارای اهمیت خاصی است. درحال حاضر شكلهای مختلفی از گوشت چرخ شده تهیه میگردد و ماده اولیه آن به فرمهای گوناگون و با ضخامتهای مختلف توسط تولیدكنندگان تولید وبه صورت منجمد توزیع میشود. دركشورهای خارجی این محصولات را Patties می‌نامند كه با توجه به نوع دامی كه گوشت آنها در تهیه آن بكار برده میشود نامگذرای شده‌اند. علاوه بر آن نام برگر نیز در این فرآوردها بسیار استعمال شده كه معروفترین آن برگر تهیه شده از گوشت گاو میباشد كه اصطلاحاَ آن را همبرگر می‌نامند. به طوركلی در كشورهای مختلف از جمله ایران طی تكنولوژی خاصی گوشتهای چرخ شده را تهیه و پس از فرمولاسیون  فرم بندی و بسته بندی نموده و در تونلهای مخصوص منجمد كرده و در سردخانه 18 درجه سانتیگراد به صورت یخ زده نگهداری می كنند.

    1-2- تاریخچه صنعت گوشت:

    صنایع گوشت در مقایسه با اكثر صنایع مدرن امروز‏‌ی، ریشه در دوران قبل از تاریخ دارد. اكثر روشهای پایه‌ای فرآوری گوشت با آغاز تاریخ پا به عرصه وجود گذاشته است.

    قدیمی‌ترین فنون نگهداری گوشت را در نوشته‌های مورخین عهد باستان نظیر هومر می‌توان دید. در آن دوران گوشت را با خشك كردن و دودی كردن نگهداری میكردند و علاوه براین در كشورهای مدیترانه و اروپایی تولید انواع سوسیس متداول بوده است. تهیه و تولید سوسیس و كالباس از 2000 سال پیش معمول بوده و در        500 سال پیش از میلاد مسیح در ادبیات یونان راجع به این خوراك مطالبی نوشته شده است. صنعت گوشت از سال 1310 در ایران به صورت ابتدایی و در مقیاس كوچك ایجاد شد، اولین كارخانه‌هایی كه مبادرت به تولید فرآورده‌های مذكور نموده‌اند واحدهای آرزومان و میكائیلیان میباشند كه این تولیدات را در ایران معرفی كرده‌اند.

    سپس واحدهای دیگر در گیلان و دركرج تأسیس گردیدند و در حال حاضر حدود 200 كارخانه تولید فرآورده‌های گوشتی درایران وجود دارد. سوسیون‌ها كه درایران به سوسیس و كالباس موسوم است به فرآورده‌های گوشتی اطلاق میشود كه حاوی نمك و چاشنی‌ها می‌باشند. سوسیون از كلمه لاتین سالسوس به معنی نمك گرفته شده است . اكنون این فرآورده‌ها در كشورهای اروپایی و آمریكایی و در سراسر جهان جزو آن دسته از فرآورد‌ه‌های گوشتی هستند كه طرفداران زیادی دارد. از زمانهای بسیار قدیم تاكنون سوسیونها (سوسیس و كالباس) در یك لفاف استوانه‌ای بسته‌بندی شده‌اند این قالب به طور سنتی شكل سوسیون راتشكیل میدهد و در مجموع با این شكل فرآورده‌های سوسیون از سایر فرآورده‌های گوشتی متمایز می‌گردند. در ایران تا قبل از سال 1357 تولیدات سوسیس و كالباس به دو بخش اسلامی و غیر اسلامی تقسیم می گردید. تولیدات گوشت اسلامی با استفاده از گوشت گاو و روغن نباتی تولید میگردد و شامل سوسیس، كالباس، كالباس ممتاز، سوسیس آلمانی، مارتادلا، كالباس ژامبونی و بیفت رول میگردد. تولیدات بخش دیگر براساس استفاده از گوشت و چربی خوك بوده و نسبت به تولیدات بخش اول دارای تنوع زیادتری بوده زیرا قدمت و تخصص بیشتری در استفاده از چربی و گوشت خوك امكان تنوع بیشتر را میسرمی‌ساخت كه شامل تولیدات یاد شده در بالا نیز بود.

    جهت دریافت فایل صنعت گوشتلطفا آن را خریداری نمایید

    قیمت فایل فقط 6,900 تومان

    خرید

    برچسب ها : صنعت گوشت , طرح توجیهی صنعت گوشت , دانلود صنعت گوشت , گوشت , انبار محصولات , صنعت , تاریخچه صنعت گوشت , نحوة انبارداری , آزمایشات حسی و ظاهری , اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیكی یا شیمیایی مواد اولیه , ویژگیهای شیمیایی و فیزیكو شیمیایی مواد اولیه و محصولات , چرخ گوشت معمولی یا استاندارد , چرخ گوشت ، مخلوط كن , اطلاعات كلی مربوط به كارخانه , صنایع غذایی , اهمیت مص

    نظرات کاربران در مورد این کالا
    تا کنون هیچ نظری درباره این کالا ثبت نگردیده است.
    ارسال نظر