تولید شیرابه سیلویی ماهی

دسته: شیمی
بازدید: 94 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 33 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 39

ماهیانی كه مناسب مصرف انسان نباشد و همچنین آبزیان صید ؟؟؟ برای تولید پودرماهی بكار می‌رود كه دارای بازاری جهانی قابل ملاحظه می‌باشد با اینحال، مداوماً فرآیند و راههای نوینی از مصرف ماهی دریایی، ضایعات ماهی و احشاء‌ ماهی، مورد بررسی و تحقیق قرارمی‌گیرند

قیمت فایل فقط 2,900 تومان

تولید شیرابه سیلویی ماهی

- مقدمه:

ماهیانی كه مناسب مصرف انسان نباشد و همچنین آبزیان صید ؟؟؟ برای تولید پودرماهی بكار می‌رود كه دارای بازاری جهانی قابل ملاحظه می‌باشد. با اینحال، مداوماً فرآیند و راههای نوینی از مصرف ماهی دریایی، ضایعات ماهی و احشاء‌ ماهی، مورد بررسی و تحقیق قرارمی‌گیرند.

هدف اصلی از تولید سیلانه ماهی ابداع فرآیندهایی با هزینه سرمایه‌گذاری پائین بوده بتوان آنها را در كشتی‌های ماهیگیری و یا درمكانهای كوچك و دورافتاده كه درآنها كارخانه‌های پودرماهی ازنظراقتصادی نمی‌توانند فعالیت نمایند، بكار برد. یكی از فرآیندهایی كه موردتوجه قرارداشته‌اند نگهداری حفظ كیفیت شیمیایی به ماهی بوسیله اسید یا بازها، توأم با هیدرولیز و یا بدون آن، می‌باشد ]آندرسن،آراسون و یونسون[1]، 1981؛ را وگلیدبرگ[2]،1982[. فرآورده‌های حاصل از این فرآیند شیرابه سیلویی ماهی خوانده می‌شود. شیرابه سیلویی ماهی را شاید بتوان بصورت فرآورده‌ای مایع و ساخته شده از ماهی یا اجزایی از ماهی و اسید یا ندرتاً باز (مانند هیدروكسیدسدیم)، توصیف نمود. مایع شدگی (میعان) براثر عمل آنزیمهایی كه بطورطبیعی دربدان ماهی حضور دارند. ایجاد شده، و بوسیله اسید كه شرایط صحیح برای تجزیه بافتها توسط آنزیم و محدود ساختن رشد باكتریهای فاسدكننده را ایجاد می‌كند، شتاب می‌گیرد. اكثراً اسیدهای آلی (ارگانیك) بطورمتداول برای تولید شیرابه سیلویی از ماهی بكار می‌روند.

شیرابه سیلویی ماهی بصورت تجارتی در اسكاندنیاوی و لهستان مورداستفاده قرارمی‌گیرد. تولید سالانه حدود 120000تن فرآورده است كه عمدتاً با بكاربردن اسیدفرمیك، اسیداستیك و اسیدهای معدنی تولید می‌گردد.

این فرآورده عموماً بعنوان غذا برای ماهی، حیوانات خزدار، خوكها و غیره بكار می‌رود.

2- پس زمینه و سابقه

تولید شیرابه سیلویی یك ابداع جدید نیست. نخستین بار در فنلاند درسال 1920 توسط ای. آی. ویرتانن[3]، راوگیلدبرگ[4]، 1982، معرفی گردید. او علوفه سبز را به كمك آمیزه‌ای از اسیدهای سولفوریك و هیدروكلریك عمل آورد. این روش درسالهای 1930 توسط ادین[5] برای حفظ و نگهداری و مایع‌سازی انواع مختلف ماهی و ضایعات ماهی، اتخاذ و اقتباس گردید (ادین، 1940). تولید شیرابه سیلویی ماهی در مقیاسی صنعتی درسال 1948 در دانمارك آغاز شد و پس از سه سال بالغ بر 15000تن سیلوی ماهی توسط 14شركت تولید گردید.

پترسن،1951[6] در آغاز شیرابه سیلویی ماهی فقط توسط اسیدهای معدنی و غیرآلی نظیر اسید هیدروكلریك و اسیدسولفوریك استفاده می‌گردید، با اینحال گرچه این اسیدها نسبتاً ارزان بودند، معذالك بسیار مناسب نبودند زیرا عمل نگهدارنده آنها بدواً هنگامی مؤثر واقع می‌شود كه مقدار PH پائین و تاحد 2می‌باشد (آنرندسن، آراسون و یونسون، 1981). بدین ترتیب لازم است كه ماده‌غذایی پیش از آنكه به حیوانات خورانده شود اسیدزدایی گردد (پترسن، 1953). اثر نگهدارنده و حفاظتی بسیاری از اسیدهای آلی از قبیل اسیدفرمیك درسطح PH بالاتری فعال می‌گردد (PH=4). از اینرو در سالهای اخیر اسیدفرمیك بنحو فزاینده‌ای درتولید شیرابه سیلویی بكاربرده شده است.

دریوگسلاوی سابق، آزمونهایی در زمینه اسفاده از انواع مختلف اسیدها و آمیزه‌های اسید در شیرابه سیلویی و بمنظور نگهداری ضایعات و تفاله‌های ساردین بعمل آمدند. نتایج بدست آمده آن بودند كه ارزان‌ترنیشان یك آمیزه 3% اسیدسولفوریك و اسیدفرمیك به نسبت  بود. (لیساك[7]، 1961). دانشمندان نروژی یك برنامه بزرگ مقیاس پژوهشی را درسال 1974 پیرامون تولید شیرابه سیلویی از احشاء و ضایعات و لقاله‌های ماهی، آغاز نمودند. آنها دریافتند كه ارزش غذایی شیرابه سیلویی ازطریق ذخیره‌سازی زوال می‌یابد، كه عمدتاً بسبب تجزیه اسیدآمینه تریپتوفان در شرایط اسیدی می‌باشد. هنگامیكه شیرابه سیلویی با علوفه سبز آمیخته می‌گردد چنین مشكلی معمولاً وجود ندارد زیرا گیاهان معمولاً مقدار تریپتوفان پائینی دارند. چنانچه شیرابه سیلویی با علوفه سبز خشك نظیر پودرعلف آمیخته گردد و هوا بتواند آزادانه دراطراف این مخلوط جریان داشته باشد، در آن صورت اسید بیشتر و یا حداقل اسیدفرمیك 3% برای پیشگیری از رشد قارچ و كپك لازم است. با اینحال استفاده از آمیزه 5/1% اسیدفرمیك و پروپیزیك  كفایت می‌كند و این آمیزه نسبت به اسیدفرمیك خالص ارزانتر می‌باشد(گیلدبرگ ورا، 1977)؛  اشتروم[8]و دیگر تحقیق همراه، 1980؛ یانگارد[9]، 1991. درسالهای اخیر نروژ دارای تولید سالانه 40000 تا 50000 تن بوده است و درسال 1992 تولید شیرابه سیلویی از ماهی و ضایعات ماهی حدود 60000تن بود. (یانگاردا، 1991، اشتورمو[10]، 1993). با افزودن قند یا حبوبات قندی همراه با لاكترباسیل‌ها به ماهی و ضایعات ماهی می‌توان شیرابه سیلویی تولید نمود. لاكتوباسیل‌ها قند را به اسیدلاكتیك تبدیل می‌نمایند كه ماهی را حفظ كرده و شرایط مساعدی برای شیرابه سیلویی ایجاد می‌كند(پترسن، 1953؛ نیلسون و رایدین[11]، 1968). برخی از لاكتوباسیل‌ها علاوه براسید عناصر و مواد دیگری نیز (پادزیست(آنتی بیوتیك)) تولید می‌كنند. كه اثر حفاظتی و نگهدارنده‌شان را افزایش می‌دهد. (لیندگِرِن و كِلِوشتروم[12]، 1978؛ شرودر[13]، 1980). این باسیل‌ها درعین حال جلوگیری كننده از اكسیداسیون چربی‌ها نیز تلقی می‌گردند (راوگیلدبرگ، 1982). شیرابه سیلویی تولید شده با لاكتوباسیل‌ها هنوز به مرحله تولیدرسمی نرسیده است. تجربیات تغذیه‌ای با جوجه‌ها نشان داده‌اند كه كه شیرابه سیلویی تخمیری درمقام غذا بهیچوجه پائین‌تر از شیرابه سیلویی تهیه شده بشیوه مرسوم و قراردادی نمی‌باشد (ویراهادیكوسوما، 1969؛ كومپیانگ، دَروانتو و آریفودین[14]، 1979). این موضوع نیزقابل استنباط است كه شیرابه سیلویی نگهداری شده با بكاربردن لاكتوباسیل‌ها ازنظر تولید ارزانتر از شیرابه سلولی نگهداری شده ازطریق موادآلی است علی‌‌الخصوص هنگامیكه ضایعاتی غنی از كربوهیدرات همچون ملاس (شیرما)، آب پنیر(كشك)، و غیره تولید گردند (آرندسن، آراسون و یونسون، 1981).

گرچه شیرابه سیلویی اسیدی متداولترین نوع آنست، معهذا چندین روش شناخته شده دیگر نیز وجود دارند. دركانادا كوشش بعمل آمد كه احشاء را بوسیله نیترات حفظ نمایند، با اینحال اثرات حفاظتی و نگهداری‌كننده آن كوتاه بوده و از اینرو برای ذخیره‌سازی و نگهداری درازمدت بسیارسودمند نبود (فری من و هوگلند[15]، 1956). درایسلند تجربیات تغذیه‌ای پیرامون پودرتولید شده از شیرابه سیلویی بازی حاصله از احشاء بعمل آمد، كه حاكی از آن بودكه ارزش غذایی آن مشابه ارزش غذایی پودرماهی كپلین[16] مرغوب بوده است (داگبیارتسون[17] و دیگر محقیقین همراه، 1976). ازطرف دیگر، باین موضوع نیز اشاره شده است كه در شیرابه سیلویی بازی تاحدودی خطر وارد آمدن صدمه و خسارت به اسیدهای آمینه مهم وجود دارد كه می‌تواند منبع به یك سطح تغذیه‌ای پائین‌تر و تاحدی مشخص، خطرناشی از شكل‌گیری لیزینوآلامین گردد – یعنی  اسیدآمینه‌ای كه می‌تواند باعث مسمویت درحیوانات شود. (ناشناس، 1976؛ گیلدبرگ ورا، 1977؛ راوگیلدبرگ، 1982).

---

قیمت فایل فقط 2,900 تومان

برچسب ها : تولید شیرابه سیلویی ماهی , طرح توجیهی تولید شیرابه سیلویی ماهی , دانلود تولید شیرابه سیلویی ماهی , شیمی , سیلویی ماهی , , دانلود طرح توجیهی , پروژه دانشجویی , دانلود پژوهش , دانلود تحقیق , پایان نامه , دانلود پروژه